10年跑出一個“微醺樣本”，中國“餐酒吧第一股”即將誕生?它白天是餐廳，夜晚是酒吧，用18小時無縫銜接都市人的社交需求。憑借“時間切片”模式，COMMUNE幻師年入超10億，毛利率碾壓海底撈，穩(wěn)坐行業(yè)頭把交椅。當(dāng)海倫司陷入困境，這門融合了餐飲、酒飲與情緒價值的生意，如何撬動300億市場，俘獲新中產(chǎn)?內(nèi)容來源：行業(yè)資訊
責(zé)編丨小逸 排版丨小逸2885字|5分鐘閱讀
當(dāng)傳統(tǒng)餐飲困于“時段閑置”、酒吧受制于“客群單一”時，COMMUNE幻師以 “日餐夜酒” 模式重構(gòu)消費(fèi)場景：白天是提供手工披薩與意面的西餐廳，夜晚化身擁有千款酒飲的社交空間，18小時無縫銜接都市人群的碎片化社交需求。
截至2025年9月，其全國門店達(dá)112家，年營收超10億元，連續(xù)三年蟬聯(lián)中國餐酒吧市場份額第一。2026年初，極物思維集團(tuán)(COMMUNE幻師母公司)正式遞交港交所招股書，試圖在資本寒冬中點(diǎn)燃 “餐酒融合” 的新火種。
01
模式破局
切割“時間切片” 重構(gòu)社交空間效率
傳統(tǒng)酒吧行業(yè)長期面臨一個悖論：社交是高頻需求，但酒吧消費(fèi)卻是低頻行為。
COMMUNE的創(chuàng)始人唐偉棠及其團(tuán)隊，擁有超過20年的行業(yè)經(jīng)驗，敏銳捕捉到年輕人社交情緒的變化。2016年，他們將武漢一座老廠房改造為首家門店，徹底打破傳統(tǒng)酒吧的規(guī)則：取消了開臺費(fèi)、最低消費(fèi)，將1000多種酒水明碼標(biāo)價置于透明酒柜，創(chuàng)造了超市般自由選購的體驗。
COMMUNE真正的創(chuàng)新在于對 “時間價值” 的重構(gòu)。在餐飲業(yè)，租金和人工等固定成本高昂，但傳統(tǒng)餐廳的收入往往被壓縮在午、晚兩個有限的高峰時段，空間利用率低下。COMMUNE通過精密的分時設(shè)計與業(yè)態(tài)組合，將營業(yè)時間切分為多個高價值“切片”，實(shí)現(xiàn)了“一店多能”。
上午(10:00-12:00)：商務(wù)咖啡廳。以平價優(yōu)質(zhì)的咖啡(如9.9元可續(xù)杯的美式)吸引附近白領(lǐng)、自由職業(yè)者前來辦公或進(jìn)行輕松商務(wù)洽談，坪效從開門伊始就被激活。
午市(12:00-14:00)：休閑西餐廳。提供意面、披薩、沙拉等標(biāo)準(zhǔn)化簡餐，滿足周邊工作人群的午餐需求，客單價和翻臺率穩(wěn)定。
下午茶(14:00-17:00)：城市客廳。介于正餐之間的空檔，通過甜品、小食和特色軟飲承接閨蜜聚會、休閑聊天等輕度社交，填補(bǔ)傳統(tǒng)餐飲的絕對空白時段。
晚市及夜經(jīng)濟(jì)(17:00-次日3:00)：主題餐酒吧。這是品牌精髓所在。晚餐提供更豐富的正餐選擇， seamlessly 過渡到夜晚的酒吧模式。燈光、音樂切換，上千款酒水成為主角，滿足朋友聚餐、情侶約會、派對慶祝等深度社交需求。
這種 “日餐夜酒” 的全時段模式，本質(zhì)上是將 “空間運(yùn)營”升級為“時間運(yùn)營” 。它讓同一物理空間在不同時段服務(wù)于不同客群、不同需求，最大化了每一平方米的產(chǎn)出。數(shù)據(jù)印證了其成功：COMMUNE門店日均訂單量從2023年的256單攀升至2025年前三季度的327單，平效(每平方米營業(yè)額)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)單一業(yè)態(tài)門店。
這種模式的成功，不僅僅在于增加了營業(yè)時長，更在于它精準(zhǔn)地串聯(lián)并滿足了現(xiàn)代都市人 “工作-生活-社交” 的全場景需求，將一個消費(fèi)地點(diǎn)，變成了一個可停留、可切換的 “生活方式目的地”。
02
300多億元的“餐酒市場”
分化出多條路線
隨著餐酒吧市場的火熱，COMMUNE幻師的成功引領(lǐng)了這一賽道的發(fā)展，并激起了更多品牌的關(guān)注。根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)顯示，中國餐酒吧市場在2024年已達(dá)到301億元，預(yù)計在2025年至2029年期間，市場的復(fù)合年增長率將達(dá)到15.4%。這一市場仍有著廣闊的想象空間。
目前，餐酒吧市場已經(jīng)形成了三種主流的經(jīng)營模式，分別瞄準(zhǔn)不同的客群和場景。
COMMUNE幻師模式：大而全的全時段經(jīng)營COMMUNE幻師的成功不僅僅體現(xiàn)在其創(chuàng)新的“日餐夜酒”模式上，更在于其選址和經(jīng)營策略。品牌通過選擇核心商圈的門店，借助人流量和曝光度，確保門店能夠在高頻消費(fèi)場景中獲得最大效益。
品牌的產(chǎn)品體系十分豐富，既涵蓋了生啤、威士忌等高毛利酒飲，也提供手工披薩等高品質(zhì)的西式餐點(diǎn)。特別是在酒飲方面，酒水的高毛利占比達(dá)到了45%，這使得COMMUNE幻師的整體毛利率達(dá)到了68.7%，超越了海底撈等行業(yè)巨頭。
海倫司模式：年輕人的“平價社交空間”海倫司則代表了“規(guī)模優(yōu)先”的下沉市場策略，瞄準(zhǔn)年輕人群體。通過極致性價比和輕資產(chǎn)模式，海倫司在三線及以下城市迅速拓展市場，依靠自有品牌酒水獲得了高毛利。盡管海倫司取得了不小的市場份額，但其過度擴(kuò)張的策略也帶來了不小的風(fēng)險，尤其是在盈利能力方面，海倫司面臨著較大的市場壓力。
Bistro模式：地方菜+酒飲，用“漂亮飯”留住顧客與COMMUNE幻師和海倫司不同，國內(nèi)的bistro模式更注重餐品本身，特別是在菜品和酒飲的搭配上。2023年，bistro風(fēng)潮席卷全國，許多餐飲品牌開始聚焦在地方特色菜品與酒飲的結(jié)合上。這一模式成功吸引了大量年輕消費(fèi)者，通過獨(dú)特的餐品風(fēng)味和精致的用餐氛圍，為品牌贏得了口碑。
這三種模式，清晰地勾勒出中國餐酒市場的分層圖譜。
03
從“性價比”到“心價比”
情緒價值如何重塑門店邏輯
當(dāng)COMMUNE用“時間切片”提升空間效率，用多元產(chǎn)品滿足功能需求時，更深層次的消費(fèi)變革正在發(fā)生：驅(qū)動消費(fèi)者買單的，正從傳統(tǒng)的 “性價比” (性能與價格之比)轉(zhuǎn)向 “心價比” (情感體驗與價格之比)。
新一代消費(fèi)者，尤其是Z世代，不再僅僅為產(chǎn)品本身付費(fèi)。他們更愿意為場景帶來的情緒共鳴、為社交提供的愉悅感、為品牌所代表的生活方式溢價付費(fèi)。《2025Z世代情緒消費(fèi)報告》指出，近九成年輕人有情緒消費(fèi)需求，“緩解壓力”、“尋求共鳴”、“自我表達(dá)” 是核心動機(jī)。
這徹底重塑了“人、貨、場”的邏輯：人：從“目標(biāo)客群”變?yōu)椤扒榫w共同體”。消費(fèi)者尋求身份認(rèn)同和歸屬感。在COMMUNE，白天獨(dú)處的白領(lǐng)和夜晚歡聚的朋友，都能找到屬于自己的情緒角落。
貨：從“功能產(chǎn)品”變?yōu)椤扒榫w媒介”。一杯“幻師金猴”啤酒，賣的不僅是麥芽香氣，更是微醺狀態(tài)下的松弛與靈感;一份脆脆金沙翅，是分享時的快樂催化劑。
場：從“交易場所”變?yōu)椤扒榫w場景”。高挑的工業(yè)風(fēng)設(shè)計、自由選取的酒墻、恰到好處的背景音樂，共同構(gòu)建了一個讓人放下戒備、樂于停留和分享的 “情緒容器” 。這正是逸馬連鎖產(chǎn)業(yè)集團(tuán)在 “心場景美學(xué)” 研究中反復(fù)強(qiáng)調(diào)的核心：未來的商業(yè)空間，必須是能精準(zhǔn)觸發(fā)正向情緒、提供沉浸式體驗的“心流場域”。
COMMUNE的成功，在于它率先將“心價比”邏輯系統(tǒng)性地注入連鎖模型。它提供的不是一頓飯或一杯酒，而是一段可掌控的社交時間、一種體面的松弛感、一個可展示的社交標(biāo)簽。當(dāng)海倫司還在性價比紅海中掙扎，眾多Bistro受限于單店的情緒產(chǎn)能時，COMMUNE試圖用標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制“心場景”的能力，這正是其沖擊IPO最深層的底氣，也是連鎖產(chǎn)業(yè)從“規(guī)模擴(kuò)張”邁向 “體驗擴(kuò)張” 的經(jīng)典案例。
寫在最后
COMMUNE幻師沖擊IPO，是中國餐酒融合賽道走向成熟的一個標(biāo)志性節(jié)點(diǎn)。它驗證了 “全時段社交空間” 模型在一二線城市的可行性，也揭示了依賴單一性價比或純粹氛圍的模式的局限性。
然而，它的挑戰(zhàn)同樣清晰：如何在向低線城市下沉?xí)r，復(fù)制其賴以成功的 “中產(chǎn)情緒場景” ?如何在加速擴(kuò)張中，保持每一家直營大店的體驗質(zhì)量和運(yùn)營精度?如何應(yīng)對越來越多跨界對手在“心價比”賽道上的角逐?
資本市場給出的估值，將不僅僅是對其過去十年成績的單次定價，更是對 “高品質(zhì)連鎖餐酒吧” 這個品類未來想象空間的一次集體投票。
無論結(jié)果如何，COMMUNE已經(jīng)證明，在消費(fèi)世界，最能撫慰人心、創(chuàng)造連接的空間，永遠(yuǎn)擁有其不可替代的價值。而如何持續(xù)打造并規(guī)?；妮敵鲞@種“心場景”，將成為所有連鎖品牌面向未來的必修課。
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